На кухне? Часто. Просто ежедневно. Самым простым химическим
действом, которое мы производим, является… добавление хлорида натрия в
приготавливаемую пищу. Неужели это плохо? Противники химии, попробуйте обойтись
без этого!
Далее. У вас изжога. Избыток кислоты в желудочном соке. Что
делаем? Правильно, питьевой содой (гидрокарбонат натрия) ее нейтрализуем. И
хорошо!
Пищевая химия – создание качественных продуктов питания,
методы химического анализа пищевых производств. Это один из самых древних
экспериментальных разделов химии со времен появления дрожжевого хлеба. Самогон,
виски, сливовица и прочие национальные алкогольные продукты, включая пиво, –
продукты пищевой химии.
Химия пищевых добавок контролирует ввод их в пищевые
продукты с целью улучшения технологии процесса производства, структуры,
органолептических свойств, увеличения сроков хранения, повышения биологической
ценности. Это консерванты, антиоксиданты, окислители, эмульгаторы,
стабилизаторы, красители, вкусовые вещества и ароматизаторы, интенсификаторы
вкуса и запаха, витамины, микроэлементы, аминокислоты, а также природные
пряности.
Искусственная пища также представляет интерес. Это пищевые
продукты, которые получают из белков, аминокислот, липидов, углеводов,
предварительно выделенных из природного сырья или полученных направленным
синтезом из минерального сырья, с добавлением пищевых добавок, а также
витаминов, минеральных кислот, микроэлементов и т.п. В качестве природного
сырья используют вторичное сырье мясной и молочной промышленности, семена
зерновых, зернобобовых и масличных культур, зеленую массу растений, гидробионтов,
микроорганизмы. При этом выделяют высокомолекулярные вещества (белки,
полисахариды) и низкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и др.).
Низкомолекулярные пищевые вещества получаются также микробиологическим синтезом
(из сахарозы, уксусной кислоты, метанола и углеводородов) ферментативным
синтезом предшественников и органическим синтезом (включая асимметрический
синтез для оптически активных соединений).
Различают синтетическую пищу, получаемую из синтезируемых
веществ, – например, диеты для лечебного питания; комбинированные продукты из
натуральных продуктов с добавлением пищевых добавок – например,
колбасно-сосисочные изделия, фарш, паштеты; а также аналоги пищевых продуктов,
имитирующие какие-либо натуральные продукты, – например, черную икру.
Еще о синтетической
пище. В какой-то мере пища у нас и животных вся синтетическая. Хотя бы из-за
проблемы связанного азота. Доля природной селитры в мировом производстве
азотсодержащих соединений не превышает 1%. Весь остальной связанный азот
получают в цикле Габера-Боша (получение аммиака) на химических заводах. Так же
и спирт. Гидролизный C2H5OH (при соответствующей очистке)
ничем не отличается от оного, полученного брожением. Так что пили, пьем и будем
пить, хоть и гидрашку! В рассматриваемой области работает Институт пищевой
химии и технологии НАН Украины (Киев).
Можно почитать: Щербаков В. Г., Биохимия: учебник по
направлению «Технология продуктов питания» (Гиорд, 2003).
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-54353/
© Shkolazhizni.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий