четверг, 28 февраля 2013 г.

Теория химического строения органических соединений А.М. Бутлерова


Крупнейшим событием в развитии органической химии было создание в 1961 г. великим русским ученым А.М. Бутлеровым теории химического строения органических соединений.
До А.М. Бутлерова считалось невозможным познать строение молекулы, т. е. порядок химической связи между атомами. Многие ученые даже отрицали реальность атомов и молекул.
А.М.Бутлеров опроверг это мнение. Он исходил из правильных материалистических и философских представлений о реальности существования атомов и молекул, о возможности познания химической связи атомов в молекуле. Он показал, что строение молекулы можно установить опытным путем, изучая химические превращения вещества. И наоборот, зная строение молекулы, можно вывести химические свойства соединения.
Теория химического строения объясняет многообразие органических соединений. Оно обусловлено способностью четырехвалентного углерода образовывать углеродные цепи и кольца, соединяться с атомами других элементов и наличием изомерии химического строения органических соединений. Эта теория заложила научные основы органической химии и объяснила ее важнейшие закономерности. Основные принципы своей теории А.М. Бутлеров изложил в докладе «О теории химического строения».
Основные положения теории строения сводятся к следующему:
1) в молекулах атомы соединены друг с другом в определенной последовательности в соответствии с их валентностью. Порядок связи атомов называется химическим строением;
2) свойства вещества зависят не только от того, какие атомы и в каком количестве входят в состав его молекулы, но и от того, в каком порядке они соединены между собой, т. е. от химического строения молекулы;
3) атомы или группы атомов, образовавшие молекулу, взаимно влияют друг на друга.
В теории химического строения большое внимание уделяется взаимному влиянию атомов и групп атомов в молекуле.
Химические формулы, в которых изображен порядок соединения атомов в молекулах, называются структурными формулами или формулами строения.
Значение теории химического строения А.М. Бутлерова:
1) является важнейшей частью теоретического фундамента органической химии;
2) по значимости ее можно сопоставить с Периодической системой элементов Д.И. Менделеева;
3) она дала возможность систематизировать огромный практический материал;
4) дала возможность заранее предсказать существование новых веществ, а также указать пути их получения.
Теория химического строения служит руководящей основой во всех исследованиях по органической химии.

суббота, 23 февраля 2013 г.

Часто ли мы химичим на кухне? Пищевая химия


На кухне? Часто. Просто ежедневно. Самым простым химическим действом, которое мы производим, является… добавление хлорида натрия в приготавливаемую пищу. Неужели это плохо? Противники химии, попробуйте обойтись без этого!
   Далее. У вас изжога. Избыток кислоты в желудочном соке. Что делаем? Правильно, питьевой содой (гидрокарбонат натрия) ее нейтрализуем. И хорошо!
Пищевая химия – создание качественных продуктов питания, методы химического анализа пищевых производств. Это один из самых древних экспериментальных разделов химии со времен появления дрожжевого хлеба. Самогон, виски, сливовица и прочие национальные алкогольные продукты, включая пиво, – продукты пищевой химии.
   Химия пищевых добавок контролирует ввод их в пищевые продукты с целью улучшения технологии процесса производства, структуры, органолептических свойств, увеличения сроков хранения, повышения биологической ценности. Это консерванты, антиоксиданты, окислители, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, вкусовые вещества и ароматизаторы, интенсификаторы вкуса и запаха, витамины, микроэлементы, аминокислоты, а также природные пряности.
   Искусственная пища также представляет интерес. Это пищевые продукты, которые получают из белков, аминокислот, липидов, углеводов, предварительно выделенных из природного сырья или полученных направленным синтезом из минерального сырья, с добавлением пищевых добавок, а также витаминов, минеральных кислот, микроэлементов и т.п. В качестве природного сырья используют вторичное сырье мясной и молочной промышленности, семена зерновых, зернобобовых и масличных культур, зеленую массу растений, гидробионтов, микроорганизмы. При этом выделяют высокомолекулярные вещества (белки, полисахариды) и низкомолекулярные (липиды, сахара, аминокислоты и др.). Низкомолекулярные пищевые вещества получаются также микробиологическим синтезом (из сахарозы, уксусной кислоты, метанола и углеводородов) ферментативным синтезом предшественников и органическим синтезом (включая асимметрический синтез для оптически активных соединений).
    Различают синтетическую пищу, получаемую из синтезируемых веществ, – например, диеты для лечебного питания; комбинированные продукты из натуральных продуктов с добавлением пищевых добавок – например, колбасно-сосисочные изделия, фарш, паштеты; а также аналоги пищевых продуктов, имитирующие какие-либо натуральные продукты, – например, черную икру.
    Еще о синтетической пище. В какой-то мере пища у нас и животных вся синтетическая. Хотя бы из-за проблемы связанного азота. Доля природной селитры в мировом производстве азотсодержащих соединений не превышает 1%. Весь остальной связанный азот получают в цикле Габера-Боша (получение аммиака) на химических заводах. Так же и спирт. Гидролизный C2H5OH (при соответствующей очистке) ничем не отличается от оного, полученного брожением. Так что пили, пьем и будем пить, хоть и гидрашку! В рассматриваемой области работает Институт пищевой химии и технологии НАН Украины (Киев).
   Можно почитать: Щербаков В. Г., Биохимия: учебник по направлению «Технология продуктов питания» (Гиорд, 2003).

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-54353/
© Shkolazhizni.ru

суббота, 16 февраля 2013 г.

ВНИМАНИЕ!

  Завершается регистрация команд-участников на 2 тур проекта "Путешествие в мир химии" 2012/2013 учебного года!
   Проект проводится Ярославским Центром телекоммуникаций и информационных систем в образовании.
    До 19 февраля 2013 г., до 18-00 (мск) – онлайн-регистрация команд на сайте :  http://projects.edu.yar.ru/chemistry/12-13/tur2/
20 февраля 2013 г. в 11-00 (мск) – публикация заданий 2 тура на сайте проекта.
5 марта 2013 г. в 18-00 (мск) – окончание приема ответов через Виртуальный кабинет.
12 марта 2013 г. – отправка электронных сертификатов участникам 2 тура.
3 апреля 2013 г. в 11-00 (мск) – публикация итоговых протоколов 2 тура на сайте проекта.
До 5 апреля 2013 г. – команды присылают отзывы о 2 туре через Виртуальный кабинет.

воскресенье, 10 февраля 2013 г.

Ко Дню святого Валентина: Что такое любовь с точки зрения химии=))


Во время ставшего уже любимым праздника всех влюбленных – Дня святого Валентина – так хочется поговорить о любви! Можно попробовать посмотреть с научной точки зрения, что такое любовь, ведь определение ей пытались дать и философы, и психологи, и химики, и филологи, даже математики пытались рассчитать формулу любви.  Итак,что такое любовь с точки зрения химии? Это сочетание различных химических составляющих., которые выделяются в мозгу человека и влияют на его эмоции и телесные ощущения. Рассмотрим каждую составляющую подробно:
Фенилэтиламин  - это вещество влияет преимущественно на лобные доли головного мозга, на нашу способность рассуждать и анализировать. Это вещество и вырабатывается на начальном этапе знакомства, когда говорят что человек «теряет голову».
Серотонин — это гормон удовольствия, который поднимает нам настроение даже когда на это нет особых причин, поэтому в период влюбленности мы порхаем и радуемся всему вокруг, но по прошествии времени количество этого гормона в крови резко падает. Есть люди, для которых этот гормон как наркотик и только с ним они ассоциируют любовь — с яркими положительными эмоциями и как только проходит период радужной влюбленности, они разрывают отношения и отправляются на поиски новых, хотя влюбленность это всего лишь этап, а сама любовь гораздо глубже и многограннее.
Дофамин – вещество, отвечающее в мозге за ощущение удовлетворения и удовольствия. Зачастую, как только этого вещества становится мало – человек перестаёт любить. Этот гормон предшествует чувству удовольствия и поэтому он создает предвкушение приятных событий, заставляя стремиться к их осуществлению. Он закрепляет определенное поведение и если определенное поведение не принесло результата в прошлом, то и дофамин потом выделяться не будет.
Эндорфины – группа веществ, часто называемая гормонами счастья. По своей структуре они очень похожи на наркотические вещества - опиаты, получаемые из мака. Эндорфины вызывают у человека ощущение экстаза. Эндорфины выделяются в основном при занятиях сексом и заставляют человека чувствовать себя в безопасности и умиротворении.
Окситоцин и вазопресин — это гормоны, которые формируют ощущение нежной привязанности. Они выделяются в более спокойный период, когда влюбленность прошла нам хорошо с партнером, наши чувства взаимны и мы уверенны друг в друге. Окситоцин – это вещество выделяется у женщин во время родов, а так же у людей во время оргазма. Поэтому его ещё называют гормоном абсолютной взаимности. У женщин он так же вызывает ощущение благополучия и защищенности. Вазопрессин – антидиуретический гормон, регулирующий водно - солевой обмен. Менее известно другое его свойство – вызывать у животных моногамность. Поэтому при наличии в крови достаточного его количества человек просто не обращает внимания на представителей противоположного пола. 
Адреналин — он активизирует наши силы, из-за него нам не сидится на месте и хочется совершать подвиги. Он позволяет с легкостью делать то, чего обычно делать не удается или просто не хочется, вроде многокилометровых прогулок или романтических сюрпризов.
Примерно так выглядит любовь «под микроскопом» учёного-химика. Ну, на первый взгляд не всё так сложно, но мало кто согласился бы употребить весь этот набор внутривенно. Достаточно лишь представить что первое вещество вызывает помутнение рассудка, а  второе порой практически не обоснованные приступы счастья. Согласитесь - малопривлекательная перспектива, не говоря уже о моногамности.
В реальной жизни, тем не менее, многие из нас делают шаг судьбе на встречу, ввергая себя в пучину гормонального безумства.  И в душе мы знаем, что та любовь где-то внутри нас – это не просто следствие комплексного влияния определённого набора гормонов, а нечто большее, порой до конца не понятное, но очень нужное.
Любите и будьте любимы!

вторник, 15 января 2013 г.

ВНИМАНИЕ! ПОДГОТОВКА к ЗНО

Для оказания помощи старшеклассникам при подготовке к ВНО и ГИА в 2013г. по ХИМИИ еженедельно по пятницам в 15.00 будут проводиться консультации  в кабинете N 28 (кабинет химии).

воскресенье, 13 января 2013 г.

О применении электролиза


Электролиз - окислительно-восстановительные реакции, протекающие на электродах, если через раствор или расплав электролита пропускают  постоянный электрический ток.
1. Электролизу подвергаются расплавы и растворы электролитов.
2. При электролизе химическая реакция  осуществляется за счет энергии электрического тока, подводимой извне.
3. Электролиз  проводят в особых приборах – электролизерах. Основные процессы протекают на электродах – катодах и анодах.
Электролитическое осаждение металлов из растворов солей на поверхность изделий – гальванотехника – появляется в первой половине 19 веке и она связана с именем русского ученого и инженера Б.С.Якоби. В 1838 году он получил тонкие металлические копии с предметов сложной формы. Этот способ был назван гальванопластикой и в наши дни нашел широкое применение в полиграфии и в монетном деле.
Гальванотехника ученым была использована и в других целях: если в качестве катода использовать металлическую деталь или конструкцию, то они будут покрываться тонкой металлической пленкой. Этот способ нанесения покрытий, называемый гальваностегией, применяют для защиты железных и стальных изделий от коррозии. Оцинкование, хромирование, никелирование, лужение (оловом), меднение, золочение, серебрение, платинирование – это отдельные виды гальваностегии.  
Электролиз используют для очистки меди, никеля, свинца, серебра, золота (электролитическое рафинирование). Электролизом получают активные металлы отличающиеся высокой чистотой, активные неметаллы (хлор, фтор), сложные вещества, широко применяемые в химической промышленности (например, едкий натр, едкий калий, хлорат калия и др.). Получают электронные платы, служащие основой всех электронных изделий (чипы, микросхемы, сотовые телефоны, цифровые фотоаппараты, приборы для управления движением, приборы регулирующие отопление, компьютеры).
А как получают платы? На диэлектрик наклеивают тонкую медную пластину, особой краской наносят сложную картину соединяющих проводов. Пластинку помещают в электролит, где вытравливаются незакрытые краской участки медного слоя, потом краска смывается и на плате появляются детали микросхем.

суббота, 15 декабря 2012 г.

Нобелевская премия по химии за 2012 год

Нобелевская премия по химии за 2012 год присуждена Лефковицу и Брайану Кобилке (Brian Kobilka) за изучение работы GPCR-рецепторов - универсальных молекул, участвующих в передаче биохимических сигналов внутри живых клеток. Эти молекулы отвечают за обоняние, вкус, восприятие света. Изучение работы GPCR-рецепторов, в частности, крайне важно для понимания процессов, приводящих к развитию раковых опухолей. Открытия нынешних лауреатов могут помочь в создании новых лекарств от самых разных болезней.

воскресенье, 9 декабря 2012 г.

Опыты с мороженым

Обнаружение белков. В пробирку наливают 1 мл растаявшего молочного мороженого и добавляют 5–7 мл дистиллированной воды. Пробирку закрывают пробкой и встряхивают. К 1 мл полученной смеси добавляют 1 мл 5-10 % раствора NaOH и несколько капель 10 % раствора CuSO4. Содержимое пробирки встряхивают.Происходит биуретовая реакция. при этом появляется ярко-фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2:

Обнаружение лимонной кислоты (пищевой добавки Е330) в плодово-ягодном мороженом. 
В пробирку налейте 1 мл растаявшего мороженого и добавьте 1 мл насыщенного раствора пищевой соды. Наблюдается появление пузырьков углекислого газа из-за протекания следующей реакции: